Dave's Sushi detalla los pasos tomados para garantizar la seguridad alimentaria y recuperar la confianza

BOZEMAN — Han pasado poco más de dos semanas desde que Dave's Sushi reabrió después de que el departamento de salud lo cerrara.

El viernes, Dave invitó a MTN a mostrarnos lo que están haciendo para garantizar que sus alimentos sean seguros. El gerente de operaciones, Noah Corwin, dice que el restaurante no se toma a la ligera lo que sucedió en abril.

"Estamos muy agradecidos de servir a nuestra comunidad nuevamente. Nuestro personal aquí en Dave's, somos cocineros, cuidamos a las personas. Nos apasiona cuidar a las personas", dice Corwin. "Lo que ocurrió en abril es una tragedia impensable, y todos estamos tan fuera de nosotros como para pensar que las personas podrían haberse enfermado y muerto como resultado de lo que comieron en Dave's Sushi, sin importar las circunstancias".

La reapertura de Dave's Sushi se produce después de que el Departamento de Salud de la ciudad y el condado de Gallatin comenzara a investigar un brote de enfermedades transmitidas por los alimentos que dejó a 50 personas enfermas y dos muertas en abril.

Aunque no se ha confirmado una toxina o patógeno específico, la investigación determinó que las colmenillas en el rollo especial que se sirvió en Dave's el 17 de abril probablemente fueron la causa del brote y las muertes.

Corwin dice: "Al duplicar todas nuestras medidas de salud y seguridad en el restaurante, nos aseguramos de que nunca más tendremos colmenillas en Dave's Sushi. Hemos cancelado nuestro contrato con nuestro proveedor para esos hongos y nunca más servirles de nuevo".

Corwin dice que el departamento de salud viene a inspeccionar el restaurante cada pocos días, y el personal entiende por qué se vigila tan de cerca.

"Entendemos el escrutinio al que nos sometemos por parte del departamento de salud y ante la opinión pública, dada la gravedad de lo que ocurrió aquí en abril", dice Corwin. "Agradecemos el escrutinio del departamento de salud y el escrutinio público mientras hacemos de Dave's el lugar más seguro posible".

Estas medidas de seguridad incluyen mantener el pescado y otros productos alimenticios exactamente a la temperatura adecuada.

"Hemos cambiado la forma en que templamos los alimentos", dice Corwin. "Antes solíamos templar los enfriadores cada cuatro horas con un termómetro láser, que era el estándar de la industria, y teníamos registros de temperatura de esas temperaturas. Ahora usamos termómetros de sonda digital y, en lugar de templar el aire en las unidades de refrigeración, templamos el comida real".

Luego de una inspección de salud el 5 de mayo, Dave's fue citado con tres violaciones más, una que incluía una tubería de aguas residuales en el sótano sobre un área de preparación de alimentos. Corwin asegura que esta tubería no es motivo de preocupación y que es una tubería de PVC estándar que se puede encontrar en muchos otros establecimientos y restaurantes del condado de Gallatin.

"Nos han inspeccionado de forma rutinaria, aproximadamente una vez al año desde entonces, y no han tenido ningún problema con las tuberías. Antes de reabrir, solicitaron que probáramos o protegiéramos las tuberías para que, en caso de que hubiera una fuga, no sería una capa secundaria para proteger el área de servicio de alimentos, y entendemos y apoyamos completamente el espíritu de esa solicitud". Corwin dice.

Continúa: "Debido a que estamos bajo tal escrutinio con el departamento de salud y nos inspeccionan cada dos o tres días, cada vez que entran al restaurante, esa tubería de aguas residuales se registra como un elemento para reparar y una violación repetida. Lo que es importante tener en cuenta es que la tubería de aguas residuales no tiene fugas. La tubería de aguas residuales nunca ha tenido fugas, y la tubería de aguas residuales está en excelentes condiciones, como lo ha estado durante los últimos diez años".

Corwin dice que la respuesta de la comunidad a la reapertura del restaurante es mixta, pero están listos para trabajar duro para recuperar la confianza de todos.

"Hemos recibido una cantidad increíble de apoyo de nuestra comunidad. Estamos muy agradecidos por eso", dice Corwin. "También entendemos que algunas personas dudan en volver a Dave's, y entendemos que necesitamos recuperar su confianza. Un día a la vez".